FENBI
Hoe Kip 'n Kip het hoofd koel houdt tijdens de vrijdagavonddrukte
Een familiesnackbar in Rotterdam-Zuid waar vrijdagavond een rij tot buiten de deur betekent. FENBI POS houdt de kassa rustig op topsnelheid, en de To-Do-checklists zorgen dat de frituren bij sluiting net zo schoon zijn als de kassa snel is tijdens de piek.
Kip 'n Kip bakt al kip op dezelfde hoek in Rotterdam-Zuid sinds de vader van Wesley van Dam de zaak in 1998 opende. Het menubord oogt simpel — totdat je gaat bestellen. Welke saus? Welke maat? Pittig beslag of naturel? Friet erbij, en welke van de zeven toppings?
“Ons hele menu bestaat uit combinaties,” zegt Wesley, die de snackbar vijf jaar geleden overnam. “Op papier verkopen we tien producten. In werkelijkheid verkopen we driehonderd versies daarvan, geroepen over een frituur heen op een vrijdagavond.”
Driehonderd versies, één scherm
Dat is precies het probleem waar FENBI POS voor is gebouwd. Elk product staat in de slimme catalogus met zijn varianten en toppings, zodat een bestelling een paar tikken in een vaste flow is in plaats van een krabbel op een notitieblok. De keuken ziet precies wat er is besteld — beslag, saus, maat — en fouten daalden met meer dan de helft.
Betalingen lopen via hetzelfde systeem, tikken of QR, en dat telt als de rij lang is: niemand tikt een bedrag over op een los betaalapparaat terwijl vijftien mensen toekijken.
“FENBI helpt ons het overzicht te houden aan de kassa, ook op de drukste avonden.”Wesley van Dam, eigenaar
Tijdens de vrijdagpiek serveert Kip 'n Kip nu zo'n 22% meer bestellingen per uur dan een jaar geleden — zelfde kassa, zelfde team, minder chaos. Wesley checkt de live verkopen op zijn telefoon vanaf de frituur. “Als de rij tot buiten de deur stond, voelde ik me druk. Nu weet ik precies hoe druk, en of we het bijbenen.”
De sluitingslijst die een einde maakte aan de verrassingen 's ochtends
De tweede module is minder glamoureus, maar volgens Wesley net zo belangrijk: To-Do.
Een snackbar staat of valt met routine — frituurvet filteren, olie verversen, de kassa schoonmaken, voorraad controleren. Die klusjes zaten vroeger in hoofden en op een gelamineerd vel dat niemand bekeek. Nu staan de openings- en sluitingschecklists in FENBI, elke taak gekoppeld aan een naam, afgevinkt zodra het gebeurt.
“Vroeger kwam ik sommige ochtenden binnen en was de olie niet gefilterd, en het was niemands schuld omdat het ieders taak was. Nu heeft elke taak een naam erop. Sinds maart hebben we geen enkele sluitingstaak gemist. Niet één.”Wesley van Dam
Voorbestellingen en af en toe een cateringklus krijgen herinneringen in dezelfde lijst, zodat de bestelling van 200 stuks voor de voetbalclub niet afhangt van iemand die zich toevallig herinnert dat die bestaat.
Nog steeds een familiebedrijf
Wesleys vader komt zaterdags nog steeds langs, vooral om de muziek af te keuren. Zijn oordeel over de software verraste Wesley: “Hij keek naar de checklist, zag alles afgevinkt staan en zei: 'zo wilde ik het altijd al gedaan hebben.' Dat is het hoogste compliment dat deze zaak kent.”