Recordaantal banen, lege roosters: de personeelsparadox van de horeca

Hier is een statistiek die klinkt als goed nieuws: de Nederlandse horeca telde in 2025 een record van 522.005 medewerkers. En hier is de statistiek die er vlak naast staat: de sector meldt nog altijd aanhoudende tekorten en voelt de krapte op de arbeidsmarkt eerder en harder dan de meeste andere sectoren. Meer mensen dan ooit werken in de horeca — en roosters raken nog steeds niet vol.

Hoe kan dat allebei waar zijn? Omdat het echte probleem van de sector niet werven is. Het is vasthouden.

Een personeelsbestand gebouwd op jongeren — en ze verliezen

Meer dan de helft van de horecamedewerkers — 51% — is jong. Dat is altijd de motor van de sector geweest, en tegelijk haar achilleshiel: scholieren en studenten komen voor een bijbaan, leren het vak, en vertrekken naar een “echte” carrière net op het moment dat ze echt goed worden. Vakmedia blijven op hetzelfde thema terugkomen: jonge professionals die de sector verlaten vanwege werkdruk, onregelmatige uren en hoe ze op het werk behandeld worden. Op de vakbeurs Horecava in januari 2026 lanceerde de sector een plan dat dit behandelt als het retentievraagstuk dat het is: een meldpunt, training voor medewerkers, en een streven om zaken te maken tot plekken waar mensen willen blijven.

De les voor een individuele ondernemer: je kunt een lekkende emmer niet wegwerven. Elk procentpunt verloop dat je voorkomt is meer waard dan een stapel vacatures — de rekensom van inwerkkosten, verloren productiviteit en uitgeputte achterblijvers wijst allemaal dezelfde kant op.

De officiële antwoorden van de sector — werven uit nieuwe groepen, automatisering voor werk achter de schermen, snellere keukenapparatuur — helpen aan de randen. Maar onderzoek naar waarom jonge werknemers daadwerkelijk vertrekken wijst steeds naar zaken die technologie alleen niet oplost: onvoorspelbare uren, het gevoel inwisselbaar te zijn, en werkplekken waar problemen niet serieus worden genomen. Dat zijn managementkeuzes — ongemakkelijk en hoopgevend tegelijk.

Wat de zaken die mensen vasthouden anders doen

Voorspelbare roosters. De grootste klacht over de kwaliteit van werken in de horeca is niet het werk zelf; het is niet weten wanneer je werkt. Zaken die roosters vroeg publiceren en beschikbaarheid respecteren, houden hun studenten door de tentamenperiode heen vast, in plaats van ze te verliezen aan een supermarkt die vier weken vooruit plant.

Zichtbare eerlijkheid. Mensen verlaten managers, geen banen — en in de horeca verlaten ze onzichtbaar werk. Als degene die altijd netjes afsluit, altijd de zondagdienst pakt, altijd de nieuwe collega inwerkt, dezelfde behandeling krijgt als degene die het rustig aan doet, vertrekken de goeden. Bijdrage zichtbaar maken — en belonen — is de goedkoopste vorm van retentie.

Echte inwerktrajecten. Een zeventienjarige met een briefing van vijftien minuten de vrijdagavonddienst insturen, is hoe je zowel fouten als vroege uitstroom creëert. Structuur — checklists, duidelijke standaarden, een vaste buddy — maakt van angstaanjagende eerste weken draaglijke weken.

Veiligheid serieus nemen. Zaken die bekendstaan om goed voor hun mensen te zorgen, werven via de eigen netwerken van hun personeel — het goedkoopste kanaal dat er is.

Wat dit betekent voor jouw zaak

• Fix eerst de roosterervaring. Publiceer vroeg, respecteer beschikbaarheid, maak wisselen makkelijk. FENBI Shift stelt roosters automatisch op rond de beschikbaarheid die je team zelf invoert — een rooster dat je team vertrouwt, is een retentiemiddel, niet alleen een adminmiddel.
• Maak goed werk zichtbaar. FENBI KPI geeft eerlijke, vaste puntenwaarden aan het gedrag dat je echt wilt — met puntenherstel zodat één mindere dag niemand de das omdoet. Teams die eerlijkheid kunnen zien, blijven langer.
• Meet je eigen lek. Houd bij hoe lang mensen blijven en waarom ze vertrekken. Als jouw gemiddelde student acht maanden blijft en die van je concurrent twee jaar, is dat verschil je duurste getal.

Wil je zien hoe andere zaken hun team vasthouden? Lees de succesverhalen van horecaondernemers die met FENBI werken.

Bronnen: NL Times, Business.gov.nl, KVK.